Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 40 g Mehl (Type 405)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 g frischer Brokkoli, in sehr kleine Röschen zerteilt
  • 1 große Karotte, fein gerieben
  • 250 g Cheddar, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie die Butter in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig, bis sie ihr Aroma entfalten.
  2. Rühren Sie das Mehl mit dem Schneebesen unter und lassen Sie es ca. 1-2 Minuten leicht anschwitzen, ohne dass es bräunt, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
  3. Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Sahne ganz langsam unter ständigem Rühren ein. Achten Sie darauf, alle Klümpchen am Boden zu lösen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
  4. Geben Sie den fein gehackten Brokkoli und die geriebene Karotte hinzu. Lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten sanft köcheln, bis der Brokkoli zart ist.
  5. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie den frisch geriebenen Cheddar schrittweise unter, bis eine homogene, cremige Bindung entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.