Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • ½ TL Getrocknete Chili-Flocken (Peperoncino)
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe), heiß
  • 350 g Kurze Pasta (z. B. Penne, Fusilli oder Orecchiette)
  • 400 g Brokkoli, in kleinen Röschen
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan
  • Abrieb einer ½ Bio-Zitrone
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt
  • Optional: 50 ml Schuss Sahne (30 % Fett)

Anleitung:

  1. Aromaten anbraten (Basis setzen): Olivenöl in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili-Flocken hinzufügen. 1–2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet (er darf nicht braun werden!).
  2. Flüssigkeit und Pasta hinzufügen: Die heiße Brühe, die Pasta, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Umrühren. Die Brühe sollte die Pasta gut bedecken.
  3. Aufkochen: Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass die Pasta nur noch leicht köchelt.
  4. Brokkoli zugeben: Nach 5 Minuten Kochzeit (wenn die Pasta halbgar ist) die Brokkoliröschen hinzufügen und erneut umrühren.
  5. Köcheln und Cremigkeit entwickeln: Offen köcheln lassen und dabei alle 1–2 Minuten kräftig umrühren, um zu verhindern, dass die Stärke am Topfboden kleben bleibt. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde (ca. 10–12 Minuten nach Zugabe des Brokkolis).
  6. Konsistenz prüfen und Abschmecken: Sobald die Pasta al dente ist und die Sauce cremig bindet, den Topf vom Herd nehmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
  7. Vollenden und Servieren: Parmesan, Zitronenabrieb und optional die Sahne unterrühren. Sofort servieren. Mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan garnieren.