Zutaten:
- 500 g Spaghetti oder Linguine
- 200 g Guanciale oder hochwertiger Bauchspeck, in 1 cm dicke Würfel geschnitten
- 3 große Eier (Größe L), nur Eigelb
- 1 großes Ei (Größe L), ganz
- 100 ml Schlagsahne (30% Fett), Zimmertemperatur
- 100 g frisch geriebener Pecorino Romano (alternativ: reiner, alter Parmesan)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (großzügig)
- Meersalz (zum Salzen des Nudelwassers)
Anleitung:
- Speck in die kalte, tiefe Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam auslassen (ca. 8-10 Minuten). Das Fett soll transparent werden und der Speck leicht knusprig. Pfanne vom Herd nehmen und Speck sowie Fett beiseitestellen. (Falls zu viel Fett vorhanden ist, einen Teil entnehmen, ca. 2 EL sollten verbleiben).
- Wasser im großen Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen. Spaghetti ins sprudelnde Wasser geben und al dente kochen (ca. 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben). Eine Tasse (ca. 250 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseite stellen.
- In einer hitzebeständigen Schüssel die 3 Eigelbe, das ganze Ei, die Sahne (Zimmertemperatur), den geriebenen Pecorino und eine sehr großzügige Menge frisch gemahlenen Pfeffer verquirlen, bis die Masse absolut homogen ist.
- Die al dente gekochten Nudeln direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne mit dem warmen Speck und Fett geben. Die Pfanne befindet sich NICHT auf der Hitzequelle. Nudeln und Speck gut vermischen, um die Nudeln mit dem Fett zu beschichten. Die Pfanne für 30 Sekunden abkühlen lassen, dann sofort die Eier-Käse-Sahne-Mischung über die Nudeln gießen.
- Mit der Zange die Nudeln extrem schnell und gründlich durchschwenken und dabei sukzessive kleine Mengen des stärkehaltigen Nudelwassers hinzufügen. Weiterhin schwenken, bis eine dicke, seidige und glänzende Soße entsteht. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit zusätzlichem Pecorino sowie reichlich frischem Pfeffer garnieren. Guten Appetit!