Zutaten:

  • 200g Pasta (Spaghetti oder Linguine)
  • 1 große Fenchelknolle (mit Fenchelgrün)
  • 2 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 2 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
  • 40g Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben)
  • 20g Pinienkerne (geröstet)
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Den Fenchel gründlich waschen. Das Fenchelgrün abschneiden und für das Garnieren beiseitelegen. Die Knolle halbieren und mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in ca. 1-2 mm dünne Scheiben schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Fenchelscheiben darin 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich sind und goldbraun karamellisieren. In den letzten 2 Minuten den Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen.
  3. Parallel die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150ml des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen.
  4. Die tropfnassen Nudeln direkt in die Pfanne zum Fenchel geben. Zitronensaft, Zitronenabrieb, den geriebenen Käse und einen Schluck Pastawasser hinzufügen.
  5. Alles kräftig vermengen, bis eine cremige Emulsion entsteht, die die Nudeln umhüllt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen sowie dem fein gehackten Fenchelgrün garnieren.