Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt (ca. 120g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben (ca. 5g)
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 500g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 150g rote Linsen, gespült
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 400ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: frischer Koriander, gehackt
  • Optional: Ein Schuss Kürbiskernöl

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, bis sie duften. Kreuzkümmel einrühren.
  2. Karotten und Linsen in den Topf geben und kurz anbraten.
  3. Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen.
  4. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich und die Linsen zerfallen sind.
  5. Kokosmilch unterrühren und die Suppe kurz erwärmen (nicht kochen!).
  6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Suppe in Schüsseln anrichten und nach Belieben mit Koriander und/oder Kürbiskernöl garnieren.