Zutaten:

  • 400 g Kurze Nudeln (z.B. Penne oder Tagliatelle)
  • 300 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 EL Salz für das Kochwasser
  • 400 g Frisches Lachsfilet, ohne Haut, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 ml Trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Kochsahne (mind. 20% Fett)
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder aufgefangenes Nudelwasser)
  • 1 EL Frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL Frischer Dill oder Petersilie, gehackt
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan (optional)

Anleitung:

  1. Nudelwasser aufsetzen und die Pasta gemäß Packungsanweisung kochen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Brokkoliröschen zur Pasta ins kochende Wasser geben und mitgaren.
  2. Nudeln und Brokkoli abgießen. Wichtig: Etwa 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen und beiseite stellen.
  3. Lachswürfel salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Lachs bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis er leicht Farbe genommen hat. Lachs herausnehmen und warmhalten.
  4. Im Bratfett Schalotten und Knoblauch anschwitzen (ca. 2 Minuten). Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit kurz aufkochen und um etwa die Hälfte reduzieren lassen.
  5. Sahne, die Hälfte des aufgefangenen Nudelwassers und die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und bei geringer Hitze 3–5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht andickt.
  6. Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf mehr Nudelwasser für die gewünschte Konsistenz verwenden.
  7. Die abgegossene Pasta und den Brokkoli zur Sauce geben und gründlich vermengen.
  8. Die Lachswürfel vorsichtig unter die Pasta mischen. Optional den Parmesan einrühren, bis die Sauce cremig ist. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.