Zutaten:
- 350 g Linguine, Spaghetti oder Tagliatelle (alternativ: Soba-Nudeln)
- 1 EL Salz für das Kochwasser
- 150 g Natürliche Erdnussbutter (ungesüßt)
- 60 ml Helle Sojasauce (oder Tamari)
- 45 ml Frisch gepresster Limettensaft
- 30 ml Ahornsirup oder Honig
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 TL Frischer Ingwer, fein gerieben
- 120 ml Warmes Wasser oder Gemüsebrühe (zum Verdünnen)
- 1 TL Sesamöl
- Optional: 1/2 TL Sriracha oder Chiliflocken
- 1 große Reife Mango (ca. 400 g Fruchtfleisch), gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1/2 Bund Frischer Koriander, grob gehackt (alternativ: glatte Petersilie)
- 50 g Geröstete, ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- Optional: 1 Rote Chilischote, in feine Scheiben geschnitten
Anleitung:
- Nudeln kochen: Einen großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind.
- Nudelwasser auffangen: Die Nudeln abgießen, dabei etwa 120 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers auffangen und beiseite stellen.
- Sauce mischen: In einer großen Rührschüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, geriebenen Ingwer, Knoblauch und Sesamöl mit einem Schneebesen vermengen.
- Emulgieren: Das aufgefangene, warme Nudelkochwasser schrittweise zur Sauce geben und kräftig verrühren, bis eine glatte, cremige und gießbare Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken: Die Sauce mit Chili oder Sriracha würzen. Bei Bedarf mehr Limette (Säure) oder Ahornsirup (Süße) hinzufügen.
- Toppings vorbereiten: Mango schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Koriander und Erdnüsse hacken.
- Vereinen: Die gekochten Nudeln in die Schüssel mit der Erdnuss-Sauce geben. Gut vermengen, bis die Pasta vollständig und gleichmäßig überzogen ist.
- Mango hinzufügen: Die Mangowürfel vorsichtig unter die Pasta heben, um sie nicht zu zerdrücken.
- Servieren: Die Pasta auf Tellern anrichten und sofort mit den gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und dem frischen Koriander garnieren. Warm oder zimmerwarm servieren.