Zutaten:

  • 400 g Linguine, Spaghetti oder Bandnudeln
  • 2 EL Salz für das Kochwasser
  • 180 g cremige Erdnussbutter (ungesüßt)
  • 60 ml helle Sojasauce
  • 60 ml Limettensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 EL Sesamöl (geröstet)
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
  • 1/2 TL Sriracha oder Chili-Paste
  • 60 – 120 ml heißes Nudelkochwasser
  • 1 große, reife Mango (ca. 350 g), gewürfelt
  • 1 rote Paprika, in feinen Streifen
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
  • 3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gehackt (Zum Garnieren)
  • 2 EL frischer Koriander oder Minze, grob gehackt (Zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Pasta kochen: In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Pasta gemäß Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Nudelwasser aufheben: Bevor die Pasta abgegossen wird, etwa 150 ml des heißen Kochwassers entnehmen und beiseitestellen.
  3. Pasta abschrecken (optional): Für eine kalte Variante die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken. Für eine warme Variante die Nudeln nur abgießen.
  4. Mango und Gemüse schneiden: Mango würfeln und Paprika sowie Frühlingszwiebeln schneiden.
  5. Soße anrühren: In einer großen Schüssel alle Soßen-Zutaten (Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Chili) gründlich verrühren, bis eine homogene, zähflüssige Masse entsteht.
  6. Konsistenz anpassen: Esslöffelweise das beiseite gestellte, heiße Nudelkochwasser in die Soße geben, bis die gewünschte cremig-flüssige Konsistenz erreicht ist.
  7. Mischen: Die abgetropfte Pasta (warm oder kalt) zur Soße in die Schüssel geben. Die Hälfte der geschnittenen Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, bis die Pasta vollständig von der Erdnusssoße überzogen ist.
  8. Mango unterheben: Erst jetzt die Mango-Würfel vorsichtig unter die Pasta heben, um zu verhindern, dass sie zerdrückt werden.
  9. Anrichten und Toppings: Die Pasta in tiefen Tellern anrichten. Mit den restlichen Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln garnieren, großzügig mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.