Zutaten:

  • 500 g Getrocknete schwarze Bohnen
  • 2 Liter Wasser
  • 0.25 TL Natron
  • 1 große Gemüsezwiebel, halbiert
  • 4 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
  • 1 Streifen Bio-Orangenschale (ca. 5 cm)
  • 1 EL Meersalz
  • 10 g frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Die Bohnen gründlich unter kaltem Wasser waschen und beschädigte Bohnen oder kleine Steinchen aussortieren.
  2. Bohnen mit Wasser, den Zwiebelhälften, angedrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Orangenschale und Natron in einen schweren Topf geben.
  3. Die Mischung zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.
  4. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur ganz leicht simmert. Den Deckel leicht schräg aufsetzen und ca. 70-80 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind.
  5. Die Zwiebelhälften und die Orangenschale aus dem Topf entfernen. Erst jetzt das Meersalz hinzufügen.
  6. Die Bohnen ohne Deckel weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kochflüssigkeit (Bean Liquor) leicht sämig reduziert ist. Mit frischem Koriander garniert servieren.