Zutaten:

  • 250 g Pasta (z. B. Tagliatelle, Penne oder Spaghetti)
  • 10 g Salz (für das Kochwasser)
  • 500 g grüner Spargel
  • 200 ml Sahne
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 20 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bio-Zitrone (nur Saft und etwas Abrieb)
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitung:

  1. Setzen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser auf. Schneiden Sie die holzigen Enden des grünen Spargels (ca. 2 cm) ab und schneiden Sie die Stangen in etwa 3–5 cm lange Stücke.
  2. Kochen Sie die Pasta gemäß Packungsanleitung al dente.
  3. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Spargel darin etwa 5–7 Minuten an, bis er goldbraune Stellen bekommt, aber noch Biss hat. Fügen Sie in der letzten Minute den fein gehackten Knoblauch hinzu.
  4. Gießen Sie die Pasta ab, heben Sie jedoch eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers auf.
  5. Geben Sie die Sahne und den Parmesan in die Pfanne zum Spargel und lassen Sie die Sauce kurz einköcheln, bis sie leicht dickflüssig wird.
  6. Heben Sie die Pasta und das aufbewahrte Nudelwasser unter. Rühren Sie den Zitronensaft und den Abrieb unter, bis die Sauce glänzend und cremig an den Nudeln haftet.