Zutaten:

  • 2 x 800 g Dosen San Marzano Tomaten (ganz)
  • 150 g Gelbe Zwiebeln (grob gehackt, für die Suppe)
  • 3 Knoblauchzehen (angedrückt)
  • 100 g Karotten (grob gewürfelt)
  • 50 g Selleriestange (grob gewürfelt)
  • 4 EL Ungesalzene Butter (zum Andünsten, für die Suppe)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine, für die Suppe)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Eine Handvoll Frische Basilikumblätter
  • 1 TL Zucker
  • Meersalz, Frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 100 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 750 g Große Gemüsezwiebeln (dünn geschnitten, für Karamellisierung)
  • 2 EL Ungesalzene Butter (für die Zwiebeln)
  • 1 EL Olivenöl (für die Zwiebeln)
  • 1/2 TL Brauner Zucker (optional)
  • 1 TL Balsamico-Essig (optional)
  • 8 Scheiben Sauerteigbrot (oder Vollkorntoast, dick geschnitten)
  • 4-6 EL Ungesalzene Butter (für die Außenseite des Brotes)
  • 240 g Geriebener Gruyère oder Emmentaler (gesamt)
  • 160 g Geriebener gereifter Cheddar (optional, gesamt)

Anleitung:

  1. Für die karamellisierten Zwiebeln: Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Butter und Öl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.
  2. Zwiebeln, Salz und optional braunen Zucker hinzufügen. Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Etwa 30–40 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Zwiebeln tief goldbraun/mahagonifarben sind. Optional mit Balsamico ablöschen und beiseitestellen.
  3. Für die Suppe: In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und ca. 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht karamellisiert und süß duftet.
  4. Knoblauch kurz vor Ende der Röstzeit (ca. 1 Minute) hinzufügen. Dann die ganzen Tomaten (mit Saft) und Basilikum zugeben. Tomaten im Topf mit einem Löffel grob zerdrücken.
  5. Brühe und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 30 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Basilikumblätter entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab cremig pürieren (optional durch ein feines Sieb passieren, für extra samtige Textur). Sahne einrühren, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
  7. Für den Käse-Toast: Alle Brotscheiben auf einer Seite dick mit Butter bestreichen. Die ungebutterte Seite von je zwei Brotscheiben mit Käse belegen. Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Käse verteilen und eine zweite Schicht Käse obenauf legen.
  8. Die Sandwiches mit der zweiten Scheibe Brot (Butterseite nach außen) bedecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne braten. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, um den Käse zu schmelzen (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Wenden und fertig goldbraun braten.
  9. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen und den diagonal halbierten Zwiebel-Käse-Toast servieren.