Zutaten:

  • 400g Spaghetti
  • 200g Geräucherter Speck, in Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200ml Sahne (mind. 30% Fettgehalt)
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 50g Geriebener Parmesan + etwas mehr zum Servieren
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet (Vorsicht, nicht verbrennen!).
  3. Eigelb, Sahne und Parmesan in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die gekochte Pasta abgießen (etwas Pastawasser aufheben!) und direkt in die Pfanne zum Speck geben.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen (wichtig, damit das Ei nicht stockt!) und die Eier-Sahne-Mischung über die Pasta gießen. Schnell und gründlich vermengen, dabei bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen, falls sie zu dick wird.
  6. Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.