Zutaten:

  • 350 g Kurze Pasta (Penne, Fusilli oder Rigatoni)
  • 2 EL Salz (zum Kochen des Pastawassers)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Dosen Thunfisch in Öl (ca. 280 g Gesamtnettogewicht), abgetropft
  • 50 ml trockener Weißwein (optional, oder zusätzliche Brühe)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Crème Fraîche
  • 1 EL Kapern, abgetropft
  • 1 TL Zitronenschale (unbehandelt), abgerieben
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Pfeffer und Salz zum Abschmecken
  • 1/4 TL Chiliflocken (optional)
  • 1/2 Bund Glatte Petersilie, frisch gehackt
  • Ca. 150 ml Pastawasser (reserviert)

Anleitung:

  1. Die Pasta vorbereiten: Reichlich Wasser im großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente ist.
  2. Pastawasser sichern: Bevor Sie die Pasta abgießen, etwa 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen und kurz zur Seite stellen.
  3. Aromen anschwitzen: Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
  4. Ablöschen und Würzen: Optional mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen.
  5. Thunfisch einarbeiten: Den abgetropften Thunfisch (leicht zerteilt) zusammen mit den Kapern, der Zitronenschale und den Chiliflocken zur Sauce geben. Alles gut vermischen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
  6. Cremigkeit schaffen: Die Crème Fraîche und den Zitronensaft einrühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce sanft simmern lassen. Mit Salz (Vorsicht, da Thunfisch/Kapern salzig sind) und Pfeffer abschmecken.
  7. Emulgieren und Anrichten: Die abgetropfte, al dente gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce geben. Nach und nach das beiseitegestellte Pastawasser hinzufügen, dabei die Pasta kräftig schwenken, bis die Stärke die Crème Fraîche zu einer dicken, glänzenden Sauce bindet, die an der Pasta haftet.
  8. Finalisieren: Die gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren.