Zutaten:

  • 400g Rigatoni
  • 3 Liter Wasser
  • 1 EL Salz
  • 500g gemischte Waldpilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
  • 2 EL Olivenöl
  • 50g Butter, ungesalzen
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 150ml trockener Weißwein (z.B. Riesling)
  • 200ml Sahne (30% Fettgehalt)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 25g geriebener Parmesan, zum Servieren

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
  2. Pilze putzen (nicht waschen!), gegebenenfalls mit einem Pinsel säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise anbraten, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser verloren haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind.
  5. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
  6. Sahne hinzufügen und leicht einköcheln lassen.
  7. Die angebratenen Pilze und die abgegossenen Rigatoni in die Sauce geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
  8. Mit frischer Petersilie bestreuen und optional mit geriebenem Parmesan servieren.