Zutaten:

  • 570 g Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt)
  • 1 ganze Knolle frischer Knoblauch
  • 4 EL hochwertiges natives Olivenöl Extra (plus mehr zum Beträufeln)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 225 g Ricotta (ganzfett) oder Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 25 g frisch geriebener Parmesan (plus mehr zum Servieren)
  • 1/2 Tasse frisch gehackter Basilikum
  • 1 EL Balsamico-Essig (oder Balsamico-Glasur)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Knoblauchknolle halbieren, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich und karamellisiert ist. Abkühlen lassen.
  2. Die halbierten Tomaten mit dem restlichen Olivenöl (3 EL), Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen. Optional: 10 Minuten mitrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
  3. Ricotta (oder Frischkäse) in einer Schüssel mit dem geriebenen Parmesan vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Den weichen, gerösteten Knoblauch aus den Schalen drücken und in die Käsebasis einrühren.
  5. Die abgekühlten, gerösteten Tomaten und den gehackten Basilikum vorsichtig unter die Creme heben. Nicht zu stark rühren, um die Textur zu erhalten.
  6. Mit einem Schuss Balsamico-Essig verfeinern und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Dip in eine Servierschüssel umfüllen, mit etwas gutem Olivenöl beträufeln und mit extra Parmesan und Basilikum garnieren. Für intensiveren Geschmack 30 Minuten ziehen lassen.