Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 1,5 kg), geschält und gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 EL Ungesalzene Butter (56 g)
  • 4 EL Allzweckmehl (30 g)
  • 3 Tassen warme Milch (720 ml)
  • 1,5 Tassen geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Bergkäse, 150 g)
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 1/2 Tasse grob gehackte Pekannüsse (60 g)
  • 2 EL fein gehackter frischer Salbei
  • 1/4 Tasse Paniermehl (30 g)
  • 2 EL geschmolzene Butter (für die Kruste)

Anleitung:

  1. Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auflaufform (ca. 20x30 cm) leicht einfetten. Kürbis würfeln und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
  2. Den Kürbis 15 Minuten dämpfen/kochen oder alternativ 20 Minuten bei 200°C rösten, bis er leicht weich ist. Währenddessen Nüsse hacken und Salbei vorbereiten.
  3. Für die Sauce: 4 EL Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen (Roux). Unter ständigem Rühren nach und nach die warme Milch hinzufügen, bis eine glatte, dickliche Sauce (Béchamel) entsteht. 3 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Käse portionsweise einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den vorgegarten Kürbis vorsichtig in die Käsesauce geben und alles leicht vermengen, damit noch Struktur erhalten bleibt. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen.
  6. Für die Kruste: Gehackte Nüsse, Salbei und Paniermehl mit den 2 EL geschmolzener Butter vermischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Nuss-Salbei-Kruste goldbraun und knusprig ist.
  8. Den Butternusskürbis-Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.