Zutaten:

  • 2 Tassen frische Kräuter-Mix (Petersilie, Schnittlauch, Estragon), locker gepackt
  • 1/2 Tasse Mayonnaise (Bio)
  • 1/4 Tasse Griechischer Joghurt (2% Fett)
  • 2 Anchovis-Filets (in Öl), abgetropft
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 großer Kopf Römersalat oder Kopfsalat
  • 1 mittelgroße Gurke, in feine Scheiben oder Würfel
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 1 Bund Radieschen, in feine Scheiben

Anleitung:

  1. Alle Kräuter waschen, gut trocknen und die Blätter von den dicksten Stielen entfernen.
  2. Alle Zutaten für das Dressing (Kräuter, Mayonnaise, Joghurt, Anchovis, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Senf) in einen starken Standmixer oder eine Küchenmaschine geben.
  3. Auf höchster Stufe pürieren, bis eine absolut glatte, leuchtend grüne Paste entsteht. Die Seiten bei Bedarf mehrmals herunterkratzen.
  4. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und es für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  5. Römersalat in mundgerechte Stücke zupfen. Gurken, Frühlingszwiebeln und Radieschen dünn schneiden. Die Avocado vorsichtig würfeln.
  6. Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben. Kurz vor dem Servieren etwa die Hälfte des Dressings hinzufügen und alles vorsichtig vermischen, bis die Komponenten leicht überzogen sind.
  7. Den gemischten Salat auf Teller verteilen und mit den restlichen Radieschenscheiben und frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.