Zutaten:

  • 1 kg Kohlrabi (ca. 3 große Knollen), geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Zucker (optional)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 2 EL Zwiebel, fein gewürfelt
  • 400 ml Sahne (Vollrahm, 30% Fett)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 150 g würziger Käse, gerieben (z.B. Emmentaler)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform leicht einfetten.
  2. Kohlrabi schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
  3. Kohlrabi-Stücke in kochendem Salzwasser (optional mit Zucker) ca. 8–10 Minuten garen, bis sie bissfest (al dente) sind.
  4. Den Kohlrabi sehr gut abgießen und kurz ausdampfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  5. Für die Sauce: Die Butter in einem Topf schmelzen. Die feingewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  6. Sahne und Gemüsebrühe einrühren. Kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ggf. Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce sollte leicht übersalzen schmecken.
  8. Die Sauce vom Herd nehmen. Das Eigelb mit etwas heißer Sauce verquirlen und diese Mischung schnell unter die restliche Sauce rühren, bis sie leicht andickt. Nicht mehr kochen lassen.
  9. Den abgetropften Kohlrabi zur Käsesauce geben und vorsichtig unterheben, sodass alle Stücke überzogen sind.
  10. Die Kohlrabi-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform geben.
  11. Den geriebenen würzigen Käse und den Parmesan gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
  12. Im vorgeheizten Ofen für 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.
  13. Den Kohlrabi Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce sich bindet.