Zutaten:

  • 1 kg frischer Blattspinat, gründlich gewaschen oder 800g gefrorener Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
  • 2 EL ungesalzene Butter (30g)
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 75g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Allzweckmehl (20g)
  • 250 ml Vollmilch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1/4 TL geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft (optional, aber empfohlen)

Anleitung:

  1. Den frischen Spinat gründlich waschen und von groben Stielen befreien. Gefrorenen Spinat vollständig auftauen und das überschüssige Wasser ausdrücken.
  2. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
  3. Das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung streuen. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Dies hilft, die Sauce zu verdicken.
  4. Nach und nach die Milch und die Sahne einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen.
  5. Den Spinat zur Sauce geben. Rühren, bis der Spinat zusammengefallen und durchgewärmt ist. Bei frischem Spinat dauert dies einige Minuten, bei gefrorenem geht es schneller.
  6. Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft (falls verwendet) einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Eine weitere Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  7. Heiß servieren.