Zutaten:
- 500 ml Vollmilch (3,5%)
- 250 ml Sahne (30% Fett)
- 100 g Kristallzucker
- 40 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 40 g Maisstärke (Speisestärke)
- 2 Stück Eigelb (Groß)
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70%, fein gehackt)
- 5 ml Vanilleextrakt
- 15 g Ungesalzene Butter (kalt)
- 1 Prise Salz
Anleitung:
- Vorbereiten der trockenen Zutaten: In einer mittleren Schüssel Speisestärke, Kakaopulver, Zucker und eine Prise Salz gründlich vermischen.
- Stärkemasse anrühren: Geben Sie etwa 125 ml der Milch zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles glatt zu einer dicken Paste. Fügen Sie dann die beiden Eigelb hinzu und verrühren Sie sie ebenfalls klumpenfrei. Die Schokolade fein hacken und bereitstellen.
- Milch erhitzen: Die restliche Milch und die Sahne in einen schweren Topf geben. Auf mittelhoher Stufe erhitzen, bis die Mischung leicht zu dampfen beginnt, aber noch nicht kocht.
- Temperieren der Stärkemasse: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie etwa 250 ml der heißen Milchmischung langsam, unter ständigem Rühren, zur vorbereiteten Stärke-Ei-Masse hinzu (Temperieren).
- Andicken des Puddings: Geben Sie die gesamte temperierte Masse zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch. Rühren Sie nun kontinuierlich und kräftig für etwa 1 bis 2 Minuten, bis die Mischung stark andickt und Blasen wirft.
- Aromatisieren: Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Geben Sie die gehackte Schokolade und den Vanilleextrakt hinzu. Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und der Pudding glänzend wirkt.
- Veredeln mit Butter: Die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dies verleiht dem Pudding Glanz und eine besonders luxuriöse Textur.
- Abseihen: Gießen Sie den Pudding durch ein feines Sieb in Servierschälchen, um letzte eventuelle Klümpchen oder gestockte Eireste zu entfernen.
- Die Puddinghaut vermeiden: Drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des warmen Puddings (Kontaktkühlung). Lassen Sie keine Luft dazwischen.
- Kühlen: Lassen Sie den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis er fest ist.