Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 125 g Vegane Butter (kalt)
  • ½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Cashewkerne (Rohkostqualität, über Nacht eingeweicht)
  • 200 g Seidentofu (oder fester Natur-Tofu, gut abgetropft)
  • 200 g Pflanzlicher Joghurt (ungesüßt)
  • 150 g Zucker
  • 4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 30 g (2 Päckchen) Vanillepuddingpulver
  • 100 ml Pflanzliche Milch (z. B. Hafer)
  • ¼ TL Kurkuma (optional, für Farbe)

Anleitung:

  1. Cashews Einweichen: Die Cashewkerne abspülen und in Wasser einweichen (mindestens 4 Stunden oder 30 Minuten in kochendem Wasser). Abgießen und beiseitestellen.
  2. Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Boden der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
  3. Mürbeteigboden kneten: Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben. Die kalte vegane Butter schnell mit den trockenen Zutaten verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Boden auslegen und kühlen: Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden verteilen und festdrücken. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und ca. 3 cm hoch an den Rand drücken. 15 Minuten kühlen.
  5. Boden vorbacken (empfohlen): Den gekühlten Boden 10–12 Minuten vorbacken.
  6. Nass-Zutaten mixen: Die abgetropften Cashews, Tofu, Zitronensaft und pflanzliche Milch in einen Hochleistungsmixer geben. Mindestens 2 Minuten mixen, bis die Masse absolut glatt und cremig ist.
  7. Füllung fertigstellen: Zucker, Joghurt, Puddingpulver, Zitronenabrieb und Kurkuma zur Cashew-Basis geben und nur kurz mixen, bis alles kombiniert ist.
  8. Einfüllen und backen: Die Füllung vorsichtig in den vorbereiteten Mürbeteigboden gießen. Kuchen 60–70 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
  9. Langsam abkühlen: Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt weit öffnen. Den Käsekuchen mindestens 1 Stunde im Ofen lassen, um Risse zu vermeiden.
  10. Vollständig kühlen: Kuchen aus dem Ofen nehmen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.