Zutaten:
- 150 g Rundkornreis (Milchreis)
- 1 Liter Pflanzendrink (Hafer oder Soja, Barista-Qualität)
- 200 ml Wasser
- 50 g – 75 g Zucker (Raffinierter oder Rohrzucker)
- 1 Stück Vanilleschote
- 1 Prise Feines Meersalz
- 1 Teelöffel Vegane Butter oder Kokosöl (optional)
- Zimt (Zum Servieren)
Anleitung:
- Reis Waschen (Optional): Den Reis kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Vanille vorbereiten: Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark vorsichtig mit dem Messerrücken auskratzen.
- Startflüssigkeit aufsetzen: Reis, Wasser und die Prise Salz in einen schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis das Wasser fast vollständig aufgenommen ist (ca. 3 Minuten).
- Flüssigkeit und Vanille hinzufügen: Den Pflanzendrink, das Vanillemark und die leere Vanilleschote hinzufügen. Gut umrühren.
- Hitze reduzieren: Die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren (der Milchreis soll nur sanft simmern).
- Geduldig Kochen: Den Milchreis 35 bis 45 Minuten köcheln lassen. Häufig (besonders in den ersten 15 Minuten) umrühren. Dabei stets den Topfboden schaben, um Anbrennen zu verhindern.
- Konsistenz prüfen: Der Reis ist fertig, wenn er weich, aufgequollen ist und die Masse dick und cremig wird.
- Aroma und Süße hinzufügen: Den Topf vom Herd nehmen. Die Vanilleschote entfernen. Den Zucker (50-75g) und optional den Teelöffel vegane Butter unterrühren.
- Ruhen lassen: Den Milchreis 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit er nachquellen kann und die Konsistenz perfekt wird.
- Servieren: Warm oder komplett abgekühlt servieren. Falls der Pudding beim Abkühlen zu fest wird, einen Schuss kalten Pflanzendrink einrühren. Klassisch mit Zimt und Zucker bestreuen.