Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 2 EL Raps- oder Erdnussöl
  • 2–3 EL Rote Thai-Currypaste (je nach Schärfe)
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer, fein gerieben oder gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Rote Zwiebel, grob gewürfelt
  • 1 Rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 150 g Zuckererbsen (oder Brokkoli)
  • 3 Limettenblätter (Kaffir), optional
  • 800 ml Hochwertige Kokosmilch (2 Dosen)
  • 200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1–2 EL Fischsoße (Nam Pla)
  • 1 TL Brauner Zucker
  • Saft einer halben Limette
  • 1 Bund Frischer Koriander (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Zutaten vorbereiten: Hähnchenfleisch, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schneiden. Paprika und Zuckererbsen bereitstellen.
  2. Fleisch anbraten: Öl im Wok oder Topf erhitzen. Das Hähnchen darin scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Salzen, pfeffern und aus dem Topf nehmen.
  3. Currypaste rösten: Die Hitze reduzieren. Geben Sie die Currypaste in das verbliebene Öl und rösten Sie sie unter ständigem Rühren für 1–2 Minuten an, um die Aromen freizusetzen (Chef-Trick!).
  4. Aromaten hinzufügen: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zur Currypaste geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
  5. Ablöschen und Köcheln: Geben Sie einen kleinen Schuss der Kokosmilch (nur die feste Kokoscreme) hinzu und verrühren Sie alles, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie die restliche Kokosmilch, die Brühe und die Limettenblätter hinzu.
  6. Simmern lassen: Die Soße aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie leicht köchelt.
  7. Hähnchen und Gemüse zugeben: Das vorgebratene Hähnchen, die Paprikastreifen und den braunen Zucker in die Soße geben.
  8. Garen: Das Curry zugedeckt für 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
  9. Feinabstimmung (Die Würze): Die Zuckererbsen hinzufügen und 2 Minuten mitköcheln. Entfernen Sie die Limettenblätter. Rühren Sie die Fischsoße und den Limettensaft ein.
  10. Servieren: Das Curry abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort mit frischem Reis anrichten und großzügig mit gehacktem Koriander bestreuen.