Zutaten:

  • 4 Stück (ca. 600 g) Hähnchenbrustfilets
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Natur
  • 80 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Hähnchenfilets trocken tupfen, gleichmäßig salzen und pfeffern. Optional: Die Filets leicht klopfen, damit sie gleichmäßig garen.
  2. Olivenöl und Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenfilets von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie fast gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den gehackten Knoblauch in den Bratensatz geben und ca. 30 Sekunden andünsten, bis er duftet.
  4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und kurz aufkochen lassen.
  5. Die Hitze stark reduzieren. Den Frischkäse in Klecksen hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine homogene Basis entsteht. Nicht kochen lassen.
  6. Den geriebenen Parmesan, Zitronensaft und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die angebratenen Hähnchenfilets zurück in die Pfanne legen. Bei niedriger Hitze 3–5 Minuten ziehen lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C).
  8. Die gehackte Petersilie über die Soße streuen und das saftige Hähnchenfilet in Frischkäse-Parmesan-Soße sofort servieren.