Zutaten:
- 1,5 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehlig)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter zum Fetten der Form
- 1,5 TL Salz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 250 ml Vollmilch (3,5% Fett)
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 200 g geriebener würziger Käse (z.B. Bergkäse oder Gruyère)
Anleitung:
- Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Eine Knoblauchzehe halbieren und die gesamte Innenseite der gefetteten Form damit einreiben.
- Kartoffeln schälen und schneiden: Kartoffeln schälen (nicht waschen, da die Stärke für die Bindung essentiell ist). Die Kartoffeln so dünn wie möglich (ca. 2 mm) schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aromasauce zubereiten: Sahne, Milch, die zerdrückte zweite Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und Muskatnuss in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen (nicht kochen). Hitze reduzieren und 5 Minuten ziehen lassen.
- Sauce sieben und vermischen: Das Lorbeerblatt und die Knoblauchstücke entfernen. Die warme Sauce über die gewürzten Kartoffelscheiben gießen und alles vorsichtig vermischen.
- Schichten und andrücken: Die Kartoffelscheiben dicht und gleichmäßig in die vorbereitete Form schichten. Die oberste Schicht fest andrücken, damit die Kartoffeln gut in die Flüssigkeit getaucht sind.
- Erster Backvorgang (Binden): Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Zweiter Backvorgang (Käsehaube): Die Form aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen. Das Gratin für weitere 15–20 Minuten offen backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Ruhezeit: Das Gratin nach dem Herausnehmen für mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird. Dies ist essenziell für die Bindung der Sauce.