Zutaten:

  • 750 g Lauch (Porree)
  • 1 EL Butter (ungesalzen) zum Anschwitzen
  • 50 ml Wasser oder Gemüsebrühe zum Dämpfen
  • 30 g Butter (ungesalzen) für die Soße
  • 30 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (warm)
  • 200 ml Vollmilch (3,5% Fett, lauwarm)
  • 2 EL Sahne (30% Fett) oder Crème fraîche (optional)
  • Salz (fein)
  • Weißer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Sand zu entfernen. Den weißen und hellgrünen Teil in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden.
  2. Lauch andünsten: 1 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den vorbereiteten Lauch hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er glasig wird und leicht zusammenfällt.
  3. Dämpfen: 50 ml Wasser oder Brühe hinzugeben, die Pfanne abdecken und den Lauch bei niedriger Hitze 5–10 Minuten weich dämpfen. Anschließend beiseitestellen.
  4. Roux erstellen: 30 g Butter schmelzen. Das Mehl auf einmal einstreuen und mit dem Schneebesen kräftig 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, hellgelbe Mehlschwitze (Roux) entsteht.
  5. Ablöschen: Zuerst die warme Brühe, danach die lauwarme Milch langsam und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen, bis die Soße homogen und klumpenfrei ist.
  6. Kochen: Die Soße unter Rühren aufkochen lassen. Sobald sie zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
  7. Kombinieren & Abschmecken: Den gedämpften Lauch (mitsamt der Restflüssigkeit) zur hellen Soße geben und gut verrühren. Sahne oder Crème fraîche einrühren (optional). Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss intensiv abschmecken und heiß servieren.