Zutaten:

  • 2 Stück Kohlrabi (geschält, in 3 mm Scheiben)
  • 400 g Möhren (Karotten, geschält, in 3 mm Scheiben)
  • 1 TL Salz (zum Blanchieren)
  • 1 EL Butter (ungesalzen, für die Form)
  • 40 g Butter (ungesalzen, für die Sauce)
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Milch (mind. 3,5 % Fett)
  • 100 ml Sahne (30 % Fett)
  • 1 Msp. Frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 150 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler oder Gouda)
  • 2 EL Paniermehl (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereiten und Schneiden: Kohlrabi und Karotten schälen und gleichmäßig in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Dies ist entscheidend für die gleichmäßige Garzeit.
  2. Blanchieren: Salzwasser zum Kochen bringen. Das Gemüse ca. 3 Minuten blanchieren, bis es weich, aber noch leicht bissfest (al dente) ist.
  3. Abschrecken und Abtropfen: Das Gemüse sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit Butter einfetten.
  4. Roux zubereiten: In einem Topf 40 g Butter schmelzen. Mehl einrühren (Roux) und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen.
  5. Milch einrühren: Die zimmerwarme Milch schrittweise und kräftig mit dem Schneebesen zur Roux geben, um Klumpenbildung zu vermeiden. Aufkochen lassen.
  6. Kochen und Würzen: Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss abschmecken.
  7. Sahne und Käse hinzufügen: Die Sahne unterrühren. 50 g des geriebenen Käses in die Sauce geben und schmelzen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen.
  8. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. Gratin schichten: Die Hälfte der Béchamelsauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die vorbereiteten Möhren und Kohlrabi abwechselnd oder gemischt dachziegelartig in die Form schichten.
  10. Fertigstellen: Die restliche Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen. Mit dem restlichen Käse (100 g) und optional Paniermehl bestreuen.
  11. Backen: Das Möhren-Kohlrabi Gratin für 35 bis 40 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Kruste goldbraun ist.
  12. Ruhezeit: Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce leicht fest wird.