Zutaten:

  • 1 EL (15 ml) Olivenöl (extra vergine)
  • 1 mittlere (150 g) Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Zehen (15 g) Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Tasse (200 g) Orzo (Kritharaki) oder Risoni-Nudeln
  • 1/2 Tasse (120 ml) Trockener Weißwein
  • 4 Tassen (960 ml) Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe), warm gehalten
  • 1 Dose (400 g) Gehackte Tomaten
  • 1 TL (5 g) Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL (1 g) Geriebene Muskatnuss
  • 1/4 Tasse (30 g) Frisch geriebener Parmesan
  • 2 EL (30 g) Ungesalzene Butter, kalt
  • Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis es duftet.
  2. Orzo in den Topf geben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten rösten, bis die Nudeln leicht goldbraun werden und nussig riechen.
  3. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  4. Gehackte Tomaten, Oregano und Muskatnuss einrühren. Mit einer Kelle warmer Brühe auffüllen, sodass die Nudeln gerade bedeckt sind.
  5. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und ständig sanft rühren. Sobald die Flüssigkeit fast absorbiert ist, die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Orzo al dente ist (ca. 18–22 Minuten).
  6. Wenn das Orzo gar ist, den Herd ausschalten. Kalte Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  7. Zitronensaft hinzufügen und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Sofort in tiefe Teller füllen und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.