Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 600-700 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 TL Knoblauchpulver (optional)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 3-4 Knoblauchzehen, frisch gehackt
  • 300 g Baby-Spinat, frisch
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 2 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1/2 TL Getrocknete Oregano oder Basilikum

Anleitung:

  1. Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 1,5 cm klopfen. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
  2. Anbraten (Searing): Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (Es ist noch nicht vollständig durchgegart).
  3. Aromen freisetzen: Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten (nicht bräunen).
  4. Flüssigkeit und Bindung: Mit Brühe ablöschen. Sahne, Frischkäse und Muskatnuss einrühren. Hitze reduzieren und die Sauce 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  5. Spinat einarbeiten: Den frischen Spinat portionsweise zur Sauce geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Sauce abschmecken und nachwürzen.
  6. Hähnchen einbetten: Die angebratenen Hähnchenbrustfilets zurück in die Spinat-Sahne-Sauce legen.
  7. Topping und Backen: Die Filets mit dem frisch geriebenen Parmesan und optional Oregano bestreuen. Die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Ofen (Umluft 180°C / Ober-/Unterhitze 200°C) stellen und 10–12 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und das Hähnchen gar ist (74°C Kerntemperatur).
  8. Ruhen lassen: Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, bevor es serviert wird.