Zutaten:
- 4 Stk. Frische Eier (Größe L), getrennt
- 100 g Zucker (fein)
- 500 g Mascarpone (vollfett), kalt gestellt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Puderzucker (für den Eischnee)
- 600 g Frische, reife Pfirsiche, geschält und geschnitten
- 200 ml Pfirsichsaft (trüb)
- 4 EL Amaretto oder Pfirsichlikör
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 300 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
- Puderzucker (Nach Bedarf, zum Bestreuen)
Anleitung:
- Pfirsiche schälen und entkernen. Zwei Drittel in feine Scheiben schneiden (für die Schichten). Das restliche Drittel pürieren.
- Pfirsichsaft, Zitronensaft, Alkohol (Amaretto/Likör) und das Pfirsichpüree vermischen. Bei Bedarf kurz erwärmen, damit sich die Aromen verbinden, dann vollständig abkühlen lassen.
- Eigelb und 100 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse sehr hellgelb und voluminös ist (etwa 5–7 Minuten), um die Zabaione-Basis zu erhalten.
- Die kalte Mascarpone löffelweise zur Eigelb-Zucker-Masse geben und vorsichtig unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Nicht überschlagen!
- Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel mit 1 EL Puderzucker zu festem Schnee schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig und in drei Portionen mit einem Teigspatel unter die Mascarpone-Masse heben, um möglichst viel Luft in der Creme zu erhalten.
- Jeden Löffelbiskuit kurz (ca. 1 Sekunde pro Seite) in den kalten Pfirsich-Sud tauchen und den Boden der Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) damit auslegen.
- Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Biskuits verteilen.
- Die Hälfte der Pfirsichscheiben auf der Creme verteilen.
- Wiederholen Sie die Schichtung: Eine weitere Lage getränkter Löffelbiskuits, die restliche Creme und die restlichen Pfirsichscheiben folgen.
- Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Planen Sie idealerweise 6–8 Stunden oder über Nacht ein. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestreuen.