Zutaten:

  • 1.5 Liter Gemüsebrühe
  • 1-2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 30g Butter
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 300g Arborio Reis
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 400g gemischte Pilze
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50g frisch geriebener Parmesan
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Ein Schuss Trüffelöl

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Warm halten.
  2. Butter und Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten.
  3. Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht durchscheinend ist.
  4. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
  5. In einer separaten Pfanne Pilze mit etwas Öl anbraten, bis sie bräunlich und weich sind. Gegen Ende der Bratzeit Knoblauch hinzufügen. Salzen und Pfeffern.
  6. Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben, so dass er gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
  7. Diesen Vorgang wiederholen, Brühe Kelle für Kelle hinzufügen und immer wieder unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis cremig ist und noch einen leichten Biss hat (al dente). Das dauert ca. 20-25 Minuten.
  8. Die gebratenen Pilze unter das Risotto rühren.
  9. Parmesan und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und optional mit einem Schuss Trüffelöl verfeinern.