Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 500 ml Milch (3,5% Fett)
  • 3 große Eier
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Siebe die 250 g Mehl in eine große Schüssel. Hinweis: Das lockert das Mehl auf und verhindert Klumpenbildung.
  2. Drücke eine Vertiefung in die Mitte des Mehls und gib die Prise Salz hinzu.
  3. Schlage die 3 Eier nacheinander in die Mulde und beginne, sie mit einem Teil des Mehls zu verrühren.
  4. Gieße die 500 ml Milch in einem dünnen Strahl hinzu. Hinweis: Arbeite dich von der Mitte nach außen, um das Mehl langsam aufzunehmen.
  5. Lass die 50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie flüssig ist, aber nicht braun wird.
  6. Rühre die flüssige Butter zügig unter den Teig, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  7. Decke die Schüssel ab und lass den Teig für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
  8. Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und pinsele sie hauchdünn mit etwas Butter ein.
  9. Gib eine kleine Schöpfkelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne sofort kreisförmig.
  10. Backe den Crêpe etwa 1 Minute, bis der Rand sich leicht bräunlich vom Boden löst, wende ihn und backe die andere Seite für 30 Sekunden.