Zutaten:

  • 500 g Mangold (frisch, große Blätter)
  • 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 TL Meersalz
  • 5 große Knoblauchzehen
  • 80 ml Olivenöl (extra nativ)
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mangold gründlich waschen. Die weißen Stiele von den grünen Blättern trennen. Stiele in 1 cm breite Stücke schneiden, die Blätter grob in Streifen hacken.
  2. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Zuerst die Kartoffelwürfel hineingeben und 10 Minuten garen.
  3. Die Mangoldstiele zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten kochen. Zuletzt die grünen Blätter hinzufügen und 2-3 Minuten mitgaren, bis sie zusammengefallen sind.
  4. Gemüse abgießen. In einer großen Pfanne das Olivenöl mit dem fein gehackten Knoblauch sanft erwärmen (nicht bräunen). Die Kartoffel-Mangold-Mischung hinzufügen.
  5. Einen Teil der Kartoffeln leicht zerdrücken, um die Bindung zu fördern. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und gut vermengen, bis eine cremige Textur entsteht.