Zutaten:
- 750 g Rote Gemüsepaprika (3–4 Stück), vollreif, gewaschen, entkernt
- 500 ml Neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 1 Stück Knoblauchzehe, geschält, leicht angedrückt (optional)
- ½ Teelöffel Meersalz
Anleitung:
- Vorbereitung: Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie die Kerne und weißen Häute gründlich und schneiden Sie sie in grobe Stücke.
- Pürieren: Geben Sie die Paprikastücke zusammen mit ½ TL Salz und ca. 50 ml des Rapsöls in den Mixer. Pürieren Sie die Mischung, bis eine feine, gleichmäßige Paste (Slurry) entsteht.
- Öl Erwärmen: Geben Sie das restliche Öl (450 ml) in einen schweren Topf. Erwärmen Sie das Öl bei niedriger Hitze sehr langsam, bis es eine Temperatur von 70–80°C erreicht hat. Es darf keinesfalls sieden oder rauchen.
- Paprika Hinzufügen: Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd. Rühren Sie die pürierte Paprikamasse vorsichtig in das warme Öl ein, zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe (falls verwendet).
- Infusionszeit: Stellen Sie den Topf zurück auf die niedrigste Stufe. Halten Sie die Temperatur für 45–60 Minuten konstant bei 70–80°C. Rühren Sie alle 10 Minuten um.
- Abkühlen: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Öl vollständig auf Raumtemperatur abkühlen (ca. 1 Stunde).
- Grobes Passieren: Stellen Sie das feinmaschige Sieb über eine Schüssel und gießen Sie das Öl samt Paprikamasse durch. Drücken Sie die festen Bestandteile leicht aus. Entsorgen Sie die Paprika-Feststoffe.
- Feines Passieren (Klärung): Legen Sie ein Passiertuch (oder einen Kaffeefilter) in das Sieb und lassen Sie das Öl ein zweites Mal hindurchlaufen, um es kristallklar zu bekommen.
- Abfüllen und Lagern: Füllen Sie das fertige, brillante rote Öl in sterilisierte, luftdichte Flaschen ab. Lagern Sie das Öl aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts der Paprika idealerweise im Kühlschrank (Haltbarkeit: 4–6 Wochen).