Zutaten:

  • 500 ml Pflanzenöl (Neutrales, hitzestabiles Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 5 – 7 Stück Frische Jalapeños (Mittelgroß, fest, grün)
  • 1/2 Teelöffel Meersalz (Optional)

Anleitung:

  1. Chiles vorbereiten (Handschuhpflicht!): Die Jalapeños waschen, Stiele entfernen, halbieren und in feine Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden. Kerne und weiße Trennwände bleiben für die Schärfe drin.
  2. Feuchtigkeit entfernen: Die geschnittenen Jalapeños auf Küchenpapier ausbreiten und gut trocken tupfen. Dies ist essenziell für die Haltbarkeit.
  3. Sterilisieren: Das endgültige Aufbewahrungsgefäß (Flasche oder Glas) sterilisieren, indem es in kochendes Wasser gelegt oder erhitzt wird.
  4. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einen Topf geben und auf niedriger Stufe auf 120 °C bis maximal 150 °C erhitzen (Küchenthermometer verwenden). Salz hinzufügen.
  5. Infusion: Sobald die Temperatur erreicht ist, die vorbereiteten Jalapeño-Scheiben vorsichtig in das heiße Öl geben. 15 bis 20 Minuten sanft ziehen lassen. Die Chiles dürfen nicht braun oder bitter werden.
  6. Abkühlen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und das Öl mit den Chiles für mindestens 2 Stunden (oder für intensivere Schärfe über Nacht) bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  7. Abseihen: Das Öl durch ein feinmaschiges Sieb (eventuell mit einem Passiertuch ausgelegt) in einen sauberen Behälter gießen, um alle festen Rückstände zu entfernen. Die Chiles nicht ausdrücken.
  8. Abfüllen und Lagern: Das fertige Jalapeño-Öl mithilfe eines Trichters in das sterilisierte Gefäß füllen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen.