Zutaten:

  • 200 g Getrocknete Tomaten (nicht eingelegt)
  • 500 ml Hochwertiges Olivenöl (Extra Vergine)
  • 4 große Knoblauchzehen (frisch, fein gehackt)
  • 2 EL Frischer Rosmarin (Nadeln, fein gehackt)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Scharfe Chiliflocken (optional)
  • 1 TL Meersalz (fein)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Sterilisieren: Das Einmachglas und den Deckel gründlich reinigen und in kochendem Wasser für 5 Minuten sterilisieren. Auf einem sauberen Tuch trocknen lassen.
  2. Tomaten Vorbereiten: Falls die Tomaten sehr hart sind, diese kurz in warmem Wasser einweichen (ca. 10 Min.), gut abgießen, trocken tupfen und grob hacken.
  3. Aromaten vorbereiten: Knoblauch und Rosmarin fein hacken.
  4. Mischen der Feststoffe: Gehackte Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen.
  5. Öl Erwärmen: Das Olivenöl in einem kleinen Topf auf etwa 70 °C (158 °F) erwärmen. Es darf nicht sieden oder rauchen.
  6. Infusion: Das warme Öl über die Tomaten-Kräuter-Mischung gießen und gut umrühren, bis alle Feststoffe bedeckt sind.
  7. Abfüllen und Lagern: Die Mischung leicht abkühlen lassen (handwarm), dann in das sterilisierte Glas füllen. Sicherstellen, dass die Feststoffe vollständig mit Öl bedeckt sind.
  8. Reifung (Minimum): Das Glas fest verschließen und für mindestens 24 Stunden, idealerweise 3–7 Tage, im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Aromen täglich sanft umrühren oder schütteln.
  9. Filtern (Optional): Für ein klares Öl, das Öl durch ein feines Sieb abseihen und in eine neue, saubere Flasche umfüllen. Die festen Rückstände können als Brotaufstrich verwendet werden.
  10. Lagerung: Das fertige Öl muss stets im Kühlschrank aufbewahrt und sollte innerhalb von 2–3 Wochen verbraucht werden, da es frischen Knoblauch enthält.