Zutaten:
- 2 sehr reife Mangos (ca. 600 g Gesamtgewicht)
- 1 Prise Meersalz
- 250 ml neutrales Trägeröl (z.B. natives Rapsöl oder leichtes Traubenkernöl)
- 50 ml natives Olivenöl extra, mild (zur Aromastabilisierung)
- 1 TL Limettenzeste (nur die grüne Schale, optional)
Anleitung:
- Vorbereiten der Mango: Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und grob würfeln.
- Pürieren: Das Mangofleisch zusammen mit der Prise Salz (und optional der Limettenzeste) zu einem sehr feinen Püree mixen.
- Feuchtigkeit reduzieren (Kritischer Schritt): Das Püree in einen kleinen Topf geben. Bei sehr niedriger Hitze (Stufe 2-3 von 9) unter ständigem Rühren erhitzen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und das Püree deutlich eindickt. Es darf nicht kochen oder bräunen.
- Abkühlen: Das eingedickte Mangopüree vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Öl und Püree kombinieren: Das abgekühlte Mangopüree in ein hitzebeständiges Gefäß geben. Die beiden Ölsorten (Rapsöl und Olivenöl) hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis eine gleichmäßige, dicke Emulsion entsteht.
- Kaltauszug (Infusion): Das Gefäß abdecken und bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort für 24 bis 48 Stunden ziehen lassen.
- Erstes Abseihen: Die Ölmischung durch ein sehr feines Sieb (idealerweise mit zwei Lagen Mulltuch ausgelegt) in eine saubere Schüssel gießen. Die Mango-Feststoffe vorsichtig ausdrücken, um das restliche Öl zu gewinnen.
- Zweites Abseihen (Klarheit): Um sicherzustellen, dass keine feinen Schwebstoffe übrig bleiben, das Öl ein zweites Mal durch ein frisches, sehr dichtes Passiertuch oder einen Kaffeefilter filtern. Dies ist essentiell für die Haltbarkeit.
- Abfüllen und Lagern: Das klare, leuchtend orangefarbene Mango-Öl in eine sterilisierte Flasche füllen. Sofort verschließen und kühl und dunkel lagern (im Kühlschrank hält es sich am längsten).