Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver (gestrichen)
  • 2 EL Zucker (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Milch (Vollmilch oder 1,5%), Raumtemperatur
  • 1 Stück Ei (Größe L), Raumtemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 30 g Butter (ungesalzen), geschmolzen und abgekühlt
  • Rapsöl oder Kokosöl (Nach Bedarf, zum Braten)

Anleitung:

  1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz gründlich mit dem Schneebesen vermischen. Dies verhindert Backpulverklumpen.
  2. In einem separaten Gefäß die Milch, das Ei und den Vanilleextrakt verquirlen. Die geschmolzene, abgekühlte Butter unterrühren.
  3. Die nassen Zutaten zügig zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung (Übermischen macht die Pfannkuchen zäh).
  4. Den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist essenziell, damit das Mehl quellen kann und der Teig die perfekte Konsistenz zum Spritzen erhält.
  5. Den fertigen Teig in eine hitzebeständige Spritzflasche (oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) umfüllen.
  6. Die Antihaftpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Ein Hauch Raps- oder Kokosöl hinzufügen. Die Temperatur muss niedrig sein, um Verbrennen zu vermeiden.
  7. Kleine, gleichmäßige Kreise (ca. 1–1,5 cm Durchmesser) mit Abstand in die Pfanne spritzen. Arbeiten Sie zügig, aber präzise.
  8. Wenn die Ränder der Küchlein fest werden und kleine Bläschen auf der Oberfläche platzen, sind sie bereit zum Wenden (nach ca. 1–2 Minuten).
  9. Die Mini-Pfannkuchen wenden und weitere 30–60 Sekunden braten, bis sie goldbraun sind.
  10. Die fertigen Küchlein aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller zwischenlagern. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
  11. Die warmen oder leicht abgekühlten Mini-Pfannkuchen wie Müsli in eine Schale geben.
  12. Mit Milch, Joghurt, Ahornsirup und den gewünschten Toppings (z.B. Beeren oder Puderzucker) servieren.