Zutaten:

  • 1 Kotelett (Schwein oder Kalb), ca. 2-3 cm dick (Etwa 150-200 g)
  • 1-2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • (Optional) 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • (Optional) Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian), nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kotelett aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies ist wichtig für eine schöne Kruste!
  2. Kotelett großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann auch zerdrückten Knoblauch oder frische Kräuter einreiben.
  3. Pflanzenöl in der Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Ein kleiner Tropfen Wasser sollte zischend verdampfen.
  4. Kotelett in die heiße Pfanne legen und ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist. Wenn Knoblauch oder Kräuter verwendet werden, diese erst kurz vor Ende der Bratzeit hinzufügen, damit sie nicht verbrennen.
  5. (Optional, aber empfohlen) Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur prüfen. Schweinekotelett sollte eine Kerntemperatur von 70-75°C (160-165°F) erreichen. Kalbskotelett kann etwas rosa bleiben (ca. 60-65°C / 140-150°F).
  6. Kotelett aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Alufolie abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Fleisch und der Saft verteilt sich gleichmäßig.
  7. Kotelett sofort servieren.