Zutaten:
- 400 g Hörnchennudeln (Elbow Macaroni)
- 4 L Wasser
- 2 EL grobes Meersalz
- 80 g Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
- 80 g Glattes Weizenmehl (Type 405)
- 1 L Vollmilch (Zimmertemperatur oder leicht erwärmt)
- 350 g Scharfer Cheddar, frisch gerieben
- 150 g Emmentaler oder Gruyère, frisch gerieben
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Gemahlene Muskatnuss
- ½ TL Paprika edelsüß
- 1 TL Salz
- ½ TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Ungesalzene Butter, geschmolzen
- 120 g Panko-Paniermehl
- 50 g Parmesankäse, fein gerieben (optional)
Anleitung:
- Die Pasta kochen: Wasser salzen und zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und sehr al dente kochen (1-2 Minuten weniger als angegeben). Abgießen und beiseitestellen.
- Die Roux (Mehlschwitze) zubereiten: Den Ofen auf 180°C vorheizen. 80 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht. 2–3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
- Die Béchamel-Sauce herstellen: Die Milch schrittweise (in drei Portionen) in die Roux einrühren. Die Hitze erhöhen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen, bis sie dickflüssig wird und einen Holzlöffel überzieht (dauert ca. 5–8 Minuten).
- Die Käsesauce vollenden (Mornay): Den Topf vom Herd nehmen. Senf, Muskatnuss, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren. Die geriebenen Cheddar- und Emmentaler-Käsesorten portionsweise hinzufügen und rühren, bis der gesamte Käse geschmolzen und die Sauce völlig glatt und cremig ist. Nicht mehr kochen lassen!
- Montieren und Kruste vorbereiten: Die gekochte Pasta zur Käsesauce geben und gut vermischen. Die Nudelmischung in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Für die Kruste die 3 EL geschmolzene Butter mit Panko und optional Parmesan vermischen und gleichmäßig über die Pasta streuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Sauce blubbernd heiß ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.