Zutaten:

  • 1 kg frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt (oder 800g tiefgekühlter Grünkohl)
  • 500g Kassler, geräuchert, in Würfel geschnitten
  • 4 Mettenden (ca. 400g), in Scheiben geschnitten
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 100g Speckwürfel
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)

Anleitung:

  1. Speckwürfel in einem großen Topf anbraten, bis sie knusprig sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett glasig dünsten.
  3. Kassler und Mettenden hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und kurz mitdünsten.
  5. Grünkohl (frisch oder tiefgekühlt) hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
  6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss hinzufügen.
  7. Alles zugedeckt ca. 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren.
  8. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.
  9. Grünkohl-Eintopf mit knusprigen Speckwürfeln bestreut servieren.