Zutaten:

  • 500 g Rotkohl (Frisch, dünn gehobelt)
  • 150 g Karotte (grob gerieben)
  • 150 g Apfel (Säuerlich, in feinen Streifen)
  • 2 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (geröstet, optional)
  • 1 TL Meersalz
  • 60 ml Natives Olivenöl Extra
  • 45 ml Apfelessig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und das 1 TL Salz hinzufügen.
  2. Massieren Sie den Kohl: Kneten Sie den Kohl kräftig mit den Händen für 2 bis 3 Minuten. Der Kohl wird dadurch zarter und bekömmlicher.
  3. Die Karotten schälen und grob reiben. Den Apfel in feine Stifte (Julienne) schneiden. Karotten und Apfel zum massierten Rotkohl geben und vorsichtig vermischen.
  4. Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Honig/Sirup und Senf verquirlen. Das Olivenöl langsam unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis das Dressing emulgiert und leicht cremig wird. Mit Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz abschmecken.
  5. Das Dressing über den Rotkohlsalat gießen und alles gründlich vermengen. Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (optimal 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen, damit er durchziehen kann.
  6. Vor dem Servieren die gerösteten Kerne untermischen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.