Mein bestes Himmlisches Baiser Rezept Schweizer Methode für perfekte Meringue Kisses

Anleitung:

1. Ofen auf 90°C bis 100°C Ober-/Unterhitze (oder 80°C Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Einen Topf mit etwa 3 cm Wasser füllen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft (nicht kochen lassen).
3. Eiweiß, Zucker, Salz und Weinsteinpulver (oder Zitronensaft) in die hitzebeständige Rührschüssel geben. Sicherstellen, dass die Schüssel absolut fettfrei ist.
4. Die Rührschüssel auf den Topf setzen (sie darf das Wasser nicht berühren!). Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen.
5. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (die Masse sollte sich nicht mehr körnig anfühlen). Ideal ist eine Temperatur von 60°C – 65°C.
6. Schüssel vom Wasserbad nehmen.
7. Die Eiweißmasse sofort in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
8. Wenn sich die Masse weiß und schaumig verfärbt, die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen.
9. Schlagen Sie weiter, bis die Meringue steif, glänzend und voluminös ist. Der Eischnee sollte feste, aufrechte Spitzen bilden. Die Schüssel sollte sich kühl anfühlen.
10. Vanille-Extrakt oder andere Aromen kurz vor Ende des Schlagvorgangs unterrühren (optional).
11. Die Meringue-Masse formen: Entweder mit einem Löffel zu einer Pavlova oder mit einem Spritzbeutel zu dekorativen Tuffs spritzen.
12. Die Baisers in den vorgeheizten Ofen schieben und bei niedriger Temperatur 90 bis 120 Minuten trocknen lassen. Sie sollen hart sein und nicht braun werden.
13. Den Ofen ausschalten und die Baisers bei geschlossener Ofentür mindestens eine Stunde (oder über Nacht) vollständig auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden.