Zutaten:

  • 280 g Universal-Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Natron (Baking Soda)
  • 1/2 TL Feines Meersalz
  • 170 g Ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 100 g Feiner Kristallzucker
  • 80 g Heller brauner Zucker
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1 TL Hochwertiger Vanilleextrakt
  • 180 g Weiße Schokolade, gehackt oder als Chips
  • 100 g Kokosraspel
  • Zeste von 2 großen Limetten (nur das Grüne!)
  • 1 EL Frisch gepresster Limettensaft

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Natron und Salz in einer mittleren Schüssel vermischen und beiseitestellen.
  2. Limetten heiß waschen und trockenreiben. Die Schale (Zeste) abreiben und beiseitestellen. Den Saft auspressen und 1 EL abmessen. Weiße Schokolade grob hacken, falls keine Chips verwendet werden.
  3. In der Rührschüssel die zimmerwarme Butter mit beiden Zuckersorten (Kristall- und brauner Zucker) auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller und luftiger wird.
  4. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Erst das zweite Ei hinzufügen, wenn das erste vollständig eingearbeitet ist. Vanilleextrakt und Limettensaft einrühren.
  5. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur feuchten Masse geben und nur so lange auf niedriger Stufe mischen, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen!
  6. Weiße Schokolade, Kokosraspel und die Limettenzeste vorsichtig mit einem Spatel oder Holzlöffel unter den fertigen Teig heben.
  7. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln oder die Schüssel abdecken und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (Ein kalter Teig sorgt für dicke, nicht verlaufende Cookies).
  8. Den gekühlten Teig mit einem Eisportionierer zu gleichmäßigen Kugeln (ca. 40-50 g pro Kugel) formen und mit genügend Abstand (mindestens 5 cm) auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 10–12 Minuten backen.
  10. Die Cookies sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind, das Zentrum aber noch weich aussieht. Die Cookies 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.