Zutaten:

  • 500 g Mehl Type 550 oder 00
  • 300 ml Wasser (lauwarm, ca. 35–40 °C)
  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 10 g feines Meersalz
  • 30 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 5 g Zucker (optional)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Vorteig): Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Hefe und optional Zucker hinzufügen. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
  2. Zutaten mischen: Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Die aktivierte Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen.
  3. Kneten: Den Teig 8–10 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten (oder 15–20 Minuten von Hand). Der Teig muss glatt und geschmeidig sein und sich von der Schüsselwand lösen. Die Fensterprobe sollte erfolgreich sein.
  4. Erste Ruhephase (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht mit Olivenöl einreiben und den Teig hineinlegen. Abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
  5. Portionieren: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig die Luft herausdrücken (nicht kneten!). In 3 gleich große Portionen teilen.
  6. Teiglinge formen: Jede Portion zu einer festen Kugel formen, indem man die Ränder unter den Teigling zieht, um die Oberflächenspannung zu erhöhen.
  7. Zweite Ruhephase (Stückgare): Die Teiglinge auf ein bemehltes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt den Ofen auf maximale Temperatur (250–300 °C) vorheizen (inkl. Pizzastein oder Blech).
  8. Ausbreiten: Die Teiglinge nicht mit dem Nudelholz, sondern vorsichtig mit den Fingerkuppen von innen nach außen zu einem runden Pizzaboden formen. Dabei einen kleinen Rand stehen lassen.