Zutaten:
- 500 ml Hochwertiges, mildes Olivenöl (z.B. Arbequina oder Picual)
- 3 Stück Bio Rosa Grapefruits (unbehandelt, nur die Zeste)
- 1 Prise Meersalz (optional)
Anleitung:
- Reinigen: Die Grapefruits gründlich unter warmem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch vollständig trocken reiben. Feuchtigkeit muss vermieden werden, um die Haltbarkeit zu sichern.
- Zesten: Nur die oberste, farbige Schicht (die Zeste) der drei Grapefruits abnehmen. Das weiße, bittere Mark (Albedo) muss unbedingt vermieden werden.
- Zesten vorbereiten: Falls große Zesten entstanden sind, diese grob hacken, um eine größere Oberfläche für die Infusion zu schaffen.
- Öl erhitzen: Das Olivenöl in einen Topf geben und bei niedrigster Hitze langsam erwärmen. Die Idealtemperatur beträgt 50°C bis maximal 60°C. Das Öl darf nicht zu rauchen beginnen.
- Zesten beifügen: Sobald die Idealtemperatur erreicht ist, die Grapefruit-Zesten und optional eine Prise Salz hinzufügen. Gut verrühren.
- Sanft ziehen lassen: Das Öl 5 bis 10 Minuten bei konstanter niedriger Temperatur auf dem Herd halten, damit es die Aromen annimmt.
- Abkühlen: Den Topf vom Herd nehmen und das Öl vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Ruhezeit (Kaltinfusion): Das abgekühlte Öl zusammen mit den Zesten in ein sauberes Glas füllen und für mindestens 24 Stunden (maximal 48 Stunden) an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Dies vertieft das Aroma.
- Filtern: Das Öl durch ein feinmaschiges Sieb (idealerweise mit einem Passiertuch ausgelegt) in eine Schüssel abseihen. Die festen Bestandteile (Zesten) fest ausdrücken und entsorgen.
- Abfüllen: Das fertige, klare Grapefruit-Öl in eine sterilisierte, luftdicht verschließbare Flasche füllen. Dunkel und kühl lagern.