Zutaten:

  • 2 Stangen Lauch (ca. 300 g)
  • 50 g Ungesalzene Butter
  • 50 ml Rapsöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Zucker
  • 3 EL natives, mildes Olivenöl (ca. 45 ml)
  • Fruchtfleisch und Kerne von 1 großen reifen Maracuja
  • 1 Prise feines Salz
  • 2 EL Mayonnaise (ca. 40 g)
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1/2 TL scharfer deutscher Senf
  • 1/2 TL flüssiger Honig
  • 1/4 TL Cayennepfeffer
  • 4 Scheiben rustikales Roggenmischbrot oder Sauerteigbrot
  • 150 g Guter Kochschinken (ca. 8 Scheiben)
  • 50 g Rucola
  • 2 EL geröstete, gehackte Walnüsse oder Pistazien

Anleitung:

  1. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  2. Butter und Öl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Lauch, Salz und Zucker hinzufügen. Gut umrühren.
  3. Die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 30–35 Minuten schmoren lassen, bis der Lauch fast durchscheinend und sehr weich ist. Gelegentlich umrühren.
  4. Das Confit vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  5. Das Maracuja-Fruchtfleisch mitsamt den Kernen in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Olivenöl vermischen und leicht salzen. Kurz ziehen lassen (mindestens 5 Minuten).
  6. Alle Zutaten für die scharfe Honig-Senf-Mayonnaise in einer zweiten Schüssel gründlich verrühren, bis sie cremig und homogen ist.
  7. Die Brotscheiben leicht toasten oder in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten (optional), um ihnen mehr Standfestigkeit zu geben.
  8. Eine dünne, aber großzügige Schicht der Honig-Senf-Mayonnaise auf alle vier Brotscheiben streichen.
  9. Das abgekühlte Lauch-Confit gleichmäßig auf zwei der Brotscheiben verteilen (diese werden die Unterseiten).
  10. Den Schinken locker gefaltet auf das Lauch-Confit legen. Eine großzügige Portion Rucola darauf geben.
  11. Die zweite Brotscheibe oben aufsetzen. Nun die Sandwich-Oberseite mit dem Maracuja-Öl beträufeln.
  12. Das Sandwich schräg halbieren und mit den gerösteten Nüssen und optional etwas frischem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.