Zutaten:

  • 50 g Sauerteig-Anstellgut
  • 50 g Roggenmehl Type 1150
  • 50 ml gefiltertes Wasser (lauwarm, ca. 25–30 °C)

Anleitung:

  1. Bereiten Sie ein sauberes Glas vor und wiegen Sie 50 g Anstellgut ab. Hinweis: Lassen Sie Starter aus dem Kühlschrank 1 Stunde akklimatisieren.
  2. Gießen Sie die 50 ml lauwarmes Wasser zum Anstellgut.
  3. Rühren Sie kurz, bis sich das Anstellgut leicht löst und eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht.
  4. Geben Sie 50 g Roggenmehl und optional 10 g Honig hinzu.
  5. Vermengen Sie alles gründlich bis eine homogene, zähe Paste ohne Mehlklumpen entsteht.
  6. Markieren Sie den aktuellen Füllstand im Glas mit einem Gummiband.
  7. Platzieren Sie das Glas an einem warmen Ort bei ca. 22–26 °C.
  8. Beobachten Sie den Starter für ca. 12 Stunden bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  9. Prüfen Sie die Textur: Er muss eine feinporige Blasenstruktur zeigen und fruchtig-säuerlich riechen.