Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (mind. 3,5% Fett)
  • 6 Eigelb (groß, ca. 100 g)
  • 125 g Zucker (fein)
  • 50 g Maisstärke
  • 1 Vanilleschote (Mark und Schote)
  • 375 g Ungesalzene Butter (zimmerwarm)
  • 50 g Puderzucker (optional)

Anleitung:

  1. Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote (und der Schote selbst) sanft erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen.
  2. Eigelb, Zucker und Stärke in einer separaten Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
  3. Etwa ein Drittel der heißen Milch langsam unter ständigem Schlagen zum Eigelb geben, um die Eier zu temperieren.
  4. Die gesamte temperierte Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem, energischem Schlagen erhitzen, bis die Masse stark eindickt und mindestens 1 Minute kocht.
  5. Die fertige Konditorcreme durch ein feines Sieb in eine saubere, flache Schüssel passieren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Raumtemperatur (ca. 20-22°C) abkühlen lassen.
  6. Die zimmerwarme Butter mit dem Rührbesen des Standmixers auf höchster Stufe hell und luftig für ca. 5 Minuten aufschlagen.
  7. Die abgekühlte Crème Pâtissière löffelweise zur aufgeschlagenen Butter geben. Jede Zugabe muss vollständig emulgiert sein, bevor die nächste folgt.
  8. Wenn die gesamte Creme eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf Maximum erhöhen und die Buttercreme 3–5 Minuten lang schlagen, bis sie absolut glatt, sehr hell und cremig ist. Optional Puderzucker unterheben.