Zutaten:
- 700 g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in Würfel geschnitten
- 45 ml Pflanzenöl oder Butterschmalz
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 Karotten (Möhren), in Scheiben
- 2 Selleriestangen, in feine Scheiben
- 30 g Allzweck-Mehl (Type 405)
- 5 Liter Rinderbrühe
- 700 g Kartoffeln (mehligkochend), in Würfel geschnitten
- 400 g Gehackte Tomaten (mit Saft)
- 5 ml Getrockneter Majoran
- 5 ml Getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Optional: Wiener Würstchen oder Bockwurst, in Scheiben
Anleitung:
- Das Rindfleisch salzen und pfeffern. Öl/Butterschmalz im Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten. Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten.
- Das Gemüse beiseiteschieben, Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen lassen (Achtung: Nicht dunkel werden lassen!).
- Mit einem kleinen Schuss Brühe das Mehl vom Boden lösen (Deglacieren). Dann die restliche Brühe sowie die gehackten Tomaten zugeben und gut verrühren.
- Fleisch zurück in den Topf geben. Lorbeerblatt, Majoran und Thymian hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und mindestens 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- Die Kartoffelwürfel zugeben. Weitere 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind.
- Den fein geschnittenen Weißkohl einrühren. Weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und der Kohl gar, aber noch bissfest ist.
- Lorbeerblatt entfernen. Falls gewünscht, jetzt die Wurstscheiben einlegen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig nachwürzen.